和记

一、餐饮行业概述

餐饮的看法主要有两种：一是饮食，，，，，，，，二是指提供餐饮的行业或者机构，，，，，，，，知足食客的饮食需求，，，，，，，，从而获取响应的效劳收入。。。。。。。。由于在差别的地区、差别的文化下，，，，，，，，差别的人群饮食习惯、口胃的差别，，，，，，，，因此，，，，，，，，天下各地的餐饮体现出多样化的特点。。。。。。。。

我国餐饮市场主要分为西式餐饮、中式餐饮、休闲食物和其他四大类，，，，，，，，其中西式餐饮分为西式快餐和西式正餐；；；中式餐饮又分为中式正餐，，，，，，，，包括：暖锅、地方菜、其他，，，，，，，，中式快餐包括：粥饭类、麻辣烫、粉面类、面点类。。。。。。。。

二、餐饮行业生长配景

随着经济生长、住民人均可支配收入增添，，，，，，，，我国住民人均食物烟酒消耗支出每年以5%-8%的速率增添。。。。。。。。餐饮市场则受益于需求扩容增速更快，，，，，，，，2014-2019年CAGR为11%，，，，，，，，2020年受疫情影响同比下降15%，，，，，，，，2021年基本恢复至疫情前水平(4.7万亿元)。。。。。。。。中国连锁谋划协会展望2024年我国餐饮市场规？？？纱6.6万亿元。。。。。。。。

三、餐饮行业工业链

餐饮行业的工业链主要有五个节点，，，，，，，，上游行业包括质料生产商、采购零批商、食物加工商，，，，，，，，中游行业是餐厅，，，，，，，，主要提供半制品加工、餐饮效劳、消耗指导等，，，，，，，，下游即是消耗者，，，，，，，，通常有点单效劳、结账效劳和会员效劳。。。。。。。。

四、餐饮行业生长现状

中国餐饮市场规模重大，，，，，，，，近十年CAGR为8.6%。。。。。。。。凭证统计数据，，，，，，，，2020-2025年中国餐饮行业规模有望从3.9万亿元增至7.6万亿元，，，，，，，，主要得益于经济总量的增添、可支配收入增添和市场数字平台手艺的生长。。。。。。。。据企查查，，，，，，，，21年我国注册餐饮企业达316.7万家，，，，，，，，创十年以来新高。。。。。。。。

预计2025年中国快餐行业规模破1.5万亿，，，，，，，，中式快餐占比七成。。。。。。。。凭证弗若斯特沙利文报告，，，，，，，，2020-2025年中国快餐行业规模有望从0.9亿元增至1.5万亿元，，，，，，，，其中中式快餐行业规模从0.66亿元增至1.07亿元。。。。。。。。

餐饮作为必需消耗品，，，，，，，，需求兴旺的同时具有较强地区性，，，，，，，，消耗者具有差别口胃以及消耗习惯。。。。。。。。凭证中国连锁谋划协会宣布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》，，，，，，，，众多菜系中，，，，，，，，暖锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，，，，，，，，川、粤、江浙菜势头强劲，，，，，，，，2020年细分品类形势优异。。。。。。。。

预制菜是运用现代标准化流水作业，，，，，，，，对菜品质料举行前期准备事情，，，，，，，，简化制作办法，，，，，，，，经由卫生、科学包装，，，，，，，，再通过加热或蒸炒等方法，，，，，，，，就能直接食用的便捷菜品。。。。。。。。凭证《2021年中国连锁餐饮行业报告》口径，，，，，，，，2020年我国预制菜规模2100亿元，，，，，，，，C端占比约15%。。。。。。。。凭证《中国烹饪协会五年(2021-2025)事情妄想》，，，，，，，，现在海内预制菜渗透率只有10%-15%，，，，，，，，预计在2030年将增至15%-20%。。。。。。。。

五、餐饮行业竞争名堂

1、全球餐饮市场

餐饮工业是完全竞争市场，，，，，，，，行业空间辽阔，，，，，，，，但名堂较为疏散。。。。。。。。据统计，，，，，，，，2020年中国餐饮品牌零售额CR5仅5.9%，，，，，，，，与蓬勃国家较量尚有较大差别(全球CR524.4%，，，，，，，，美国30.8%，，，，，，，，日本35.3%)。。。。。。。。

餐饮连锁化和集中度提升有助于形陋习模效应，，，，，，，，进而加速餐饮供应链建设。。。。。。。。从连锁化率指标来看，，，，，，，，蓬勃国家连锁化率高达50%以上，，，，，，，，受饮食习惯差别及起步晚的影响，，，，，，，，中国连锁餐饮率仅15%。。。。。。。。

2、海内餐饮市场

中国连锁餐饮率与蓬勃国家相较量低，，，，，，，，但中国连锁餐饮市场稳固增添，，，，，，，，连锁化率一直提高。。。。。。。。凭证弗若斯特沙利文报告，，，，，，，，我国连锁餐饮市场由2016年约4021亿元增至2020年约5929亿元，，，，，，，，CAGR为10.2%，，，，，，，，同年连锁化率约为15%。。。。。。。。预计25年我国连锁餐饮市场规模能增至1.27万亿元，，，，，，，，连锁率超两成。。。。。。。。

据统计，，，，，，，，中式快餐、西式快餐、饮品、快时尚餐饮抵达规模量级门店的品牌数目显著领先于其他，，，，，，，，头部品牌门店数体量也同样领先，，，，，，，，快餐、茶饮龙头已至万家。。。。。。。。2022年餐饮市场细分赛道排名第一的品牌门店划分是兰州拉面、华莱士、藏书羊肉、鱼你在一起、瑞幸、海伦司、蜜雪冰城、杨国福、海底捞。。。。。。。。

中式快餐细分赛道品牌数目众多，，，，，，，，按食材与烹饪工艺的差别，，，，，，，，可以划分为粥饭、粉面、捞烫以及面点四大类。。。。。。。。其中米饭类快餐品牌数目位列榜首，，，，，，，，市场规模靠近40%，，，，，，，，阻止2022年2月16日的可统计品牌数目凌驾2400个，，，，，，，，而粉面、面点、烫捞划分占有29%、16%、15%的市场份额。。。。。。。。

据统计，，，，，，，，2022年中国中式快餐品牌中米饭类品牌达2418个，，，，，，，，小吃品牌有1328家，，，，，，，，面馆、米粉米线、麻辣烫、包子、饺子馄饨划分有743、562、401、328、315家。。。。。。。。

六、餐饮行业未来生长趋势

1、品牌连锁化

疫情管控对餐饮业的攻击显而易见，，，，，，，，加速了行业的洗牌，，，，，，，，品牌着名度、单店模子、供应链系统和治理能力精彩的连锁品牌抗危害能力更强，，，，，，，，竞争优势越发显着，，，，，，，，头部连锁品牌的连锁化率和市场集中度有望进一步提高。。。。。。。。

2、餐饮零售化

疫情推动了线下效劳业向数字化、零售化偏向厘革转型，，，，，，，，越来越多的餐饮品牌自动（或被迫）开通了线上店肆，，，，，，，，尤其是连锁品牌借助于供应链优势，，，，，，，，探索预制食物的销售，，，，，，，，如暖锅食材、面条米粉甚至调理小龙虾等等，，，，，，，，新零售成为营业营收的新增添点，，，，，，，，线上线下渠道买通、融合，，，，，，，，人、货、场逐步重构。。。。。。。。

3、品类分解与融合

餐饮品牌长盛不衰的主要缘故原由，，，，，，，，是通过一直推陈出新来吸引消耗者坚持恒久的关注。。。。。。。。近年来，，，，，，，，餐饮品牌的细分品类分解和跨界整合趋势越来越显着。。。。。。。。例如，，，，，，，，菜系的细分越来越细化，，，，，，，，例如川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、新疆菜、日式、韩式、美式等，，，，，，，，品类的跨界融合立异越来越多，，，，，，，，例如暖锅+卤味、面条+小酒、烘焙的中西式融合等。。。。。。。。